Curry rouge de mouton

Recette traditionnelle indienne par Niveditha B.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1/2 kg de mouton désossé (les cuisses de préférence)
- 7-8 noix de cajou entières
- 3 cuillères à café de graines de pavot
- 3-4 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de graines de fenouil
- 1/2 bâton de cannelle
- 2-3 cardamome
- 1-2 clous de girofle
- 1/2 noix de coco, décortiquée et coupée en petits morceaux
- 3 oignons de taille moyenne coupé finement
- 2 cuillères à café de coriandre en poudre
- 4 cuillères à café de chili en poudre
- 1 tomate
- 4 cuillères à soupe de yaourt à la grecque
- 8-10 feuilles de menthe ou de coriandre
- quartiers de citron
- sel à votre volonté
- huile d’olive

Préparation :

La marinade :

Faites mariner les morceaux de mouton avec l’huile d’olive, 2 cuillères à café de chili, le sel et l’ail émincé pendant 8 heures au frigo. Vous pouvez également ajouter un peu de romarin pour un gout différent.  Faites tremper les noix de cajou et 2 cuillères à café de graines de pavot pendant 4-5 heures puis broyez le tout pour faire un espèce de lait de cajou, la mixture devrait avoir l’épaisseur d’un yaourt.

Le masala:

Faites cuire tous les ingrédients dans l’ordre jusqu’à obtention d’un parfum enveloppant.

1 cuillère à café de graines de fenouil

1 cuillère à café de graines de pavot

1/2 bâton de cannelle

2-3 cardamome

1-2 clous de girofle

1/2 noix de coco, décortiquée et coupée en petits morceaux

1 oignon

2 cuillère à café de coriandre en poudre

2 cuillères à café de chili

1 tomate

un petit peu d’huile d’olive

Une fois le mélange refroidi, mélangez l’appareil avec quelques cuillères à soupe d’eau jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

Retour à la viande !

Vous pouvez faire griller la viande (si les morceaux sont petits), la cuire en cocotte-minute ou la laisser mijoter dans la sauce pendant au moins 1 heure.

Le curry rouge :

Faites revenir l’oignon dans un wok à feu moyen avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Une fois que l’oignon est doré, ajoutez le masala et continuez la cuisson jusqu’à ce que le masala se retrouve en-dessous de l’huile d’olive. Vous saurez alors que le masala est cuit. Ajoutez les morceaux de viande (crus ou cuits) et cuire pendant 1 heure si la viande est crue ou pendant 5 mins si elle est cuite. Salez à volonté. Pour terminer, ajouter le lait de cajou et le yaourt à la grecque et cuire encore pendant 5 mins.

Garnissez avec des oignons grillés, des feuilles de menthe ou de coriandre, et du citron.