Hyderabadi Dum Biryani

Recette traditionnelle indienne par Niveditha B.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 500g de poulet (les cuisses de préférence)
– 2 cuillères à soupe de pâte d’ail et gingembre (Fait maison)
– 1 cuillère à café de sel
– ¼ cuillère à café de curcuma
– ¼ bâton de cannelle
– 2-3 gousses de cardamomes vertes
– 2 clous de girofle
– 1-2 piments verts
– 1 cuillère à café de piments rouge en poudre
– 4 cuillères à soupe de coriandre émincée
– 4 cuillères à soupe de menthe émincée
– 2 oignons de taille moyenne finement coupés
– 8 cuillères à soupe de yaourt à la grecque
– 1 cuillère à soupe de jus de citron
– 250g de riz Basmati
– ½ cuillère à café de safran, bouilli dans un petit verre de lait
– huile d’arachide pour la friture
– 10g de beurre doux

Préparation :

Dans une cocotte ou une grande casserole en fonte, disposez le poulet de manière à former une couche uniforme.

Ajoutez la pâte d’ail et gingembre, le sel, le curcuma, la cannelle, la cardamome, les clous de girofle, le chili, la coriandre, la menthe et environ 1 ½ oignon.  Malaxer le poulet pour enduire les morceaux de la marinade.

Pendant ce temps, chauffez l’huile d’arachide et faites dorer le ½ oignon restant.

Faites sécher l’oignon sur une serviette en papier et réservez l’huile. Une fois l’oignon refroidi, écrasez-le et ajoutez-le à la marinade. Ajoutez le yaourt à la grecque et une cuillère à soupe de l’huile chaude, le jus de citron et mélangez bien.

Laissez reposer le poulet pendant 4-5 heures.

Faites tremper le riz basmati dans de l’eau pendant environ 30 minutes avant cuisson. Une fois que la viande a mariné, cuire le riz dans de l’eau salée jusqu’à obtenir la texture « al dente ».

Ajoutez le safran, mélangez et réservez.

Commencez à cuire la viande à feu moyen, avec le poulet étalé uniformément au fond de la cocotte.

Une fois que la mixture est chaude et que le poulet commence à cuire, déposez une couche de riz sur le dessus et ajoutez le beurre pour finir.

Fermez la cocotte et laissez cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes. (Si c’est une casserole sceller le bord du couvercle avec de la pâte de farine pour plus de saveur.)

Servir chaud avec yaourt à la grecque et salade de concombres, des quartiers de citron et des tranches d’oignon.